Receptnaptár — Napi receptajánló

Alapok kezdőknek

Most kezdesz főzni, vagy ritkán állsz a tűzhely mellé? Ez a néhány fogás a legtöbb recepthez elég.

• Előbb olvasd végig, aztán készíts elő mindent. Mérd ki és vágd fel a hozzávalókat, mielőtt bekapcsolod a tűzhelyt — így főzés közben nem kell kapkodni, és semmi nem ég oda, amíg a hagymát pucolod.
• Mértékegységek egy helyen. 1 dkg = 10 g, 1 dl = 100 ml, 1 evőkanál ≈ 15 ml, 1 teáskanál ≈ 5 ml. A „csipet” annyi, amennyi két ujjad közé fér.
• Tészta: bő, sós, forrásban lévő víz. 10 dkg tésztához kb. 1 liter víz és egy teáskanál só jár. A csomagoláson írt idő előtt egy perccel kóstold meg: akkor jó, ha puha, de a közepe még enyhén ellenáll.
• Rizs: mérd, fedd le, ne kavard. Fehér rizsnél általában 1 rész rizshez 1,5–2 rész víz kell (a csomagoláson megtalálod). Felforralod, lefeded, lassú tűzön megfőzöd, végül a tűzről levéve még 5 percig fedő alatt hagyod.
• Mit jelent az „üvegesre párolt” hagyma? Közepes lángon, kevés olajon vagy zsíron, gyakran kevergetve 5–8 perc, amíg a hagyma áttetsző és puha lesz, de még nem barnul.
• Forró serpenyő, nem zsúfolva. A hús és a zöldség akkor pirul szépen, ha a serpenyő és az olaj már forró, mielőtt beleteszed. Ne rakd tele: inkább süss két adagban, különben a saját levében párolódik pirulás helyett.
• A sült hús pihenjen, mielőtt felvágod. Letakarva 5–10 perc elég — így a leve a húsban marad, nem a vágódeszkán.
• Mikor kész a hús? A legbiztosabb egy olcsó maghőmérő a hús legvastagabb részébe szúrva: szárnyas 74 °C, darált hús 71 °C, egészben sült sertés és marha legalább 63 °C. Hőmérő nélkül: a csirke leve átlátszó legyen, ne rózsaszín.
• Tojásfőzés percre. Forrásban lévő vízbe engedve kb. 6 perc a lágy, 9–10 perc a kemény tojás. Utána hideg vízbe vele — így könnyebb pucolni, és nem szürkül meg a sárgája.
• Sóból inkább kevesebbet, aztán kóstolj. A végén mindig kóstold meg az ételt, és akkor igazíts rajta — hozzáadni könnyű, elvenni nem lehet.
• Biztonságos vágás. Tegyél nedves konyharuhát a vágódeszka alá, hogy ne csússzon, és a hozzávalót tartó kezed ujjbegyeit hajlítsd be. Az éles kés biztonságosabb a tompánál, mert nem csúszik meg.