ReceptnaptárCornish Pasty
Die Cornish Pasty ist die traditionelle, halbmondförmige gefüllte Teigtasche aus Cornwall im Südwesten Englands: rohes Rindfleisch, Kartoffeln und Steckrübe werden hineingegeben und garen beim langsamen Backen im Teig weich. Ursprünglich nahmen Bergarbeiter sie als Mittagessen mit, da sie handlich und sättigend ist.
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Teig in 4 gleiche Teile teilen, jeden kreisförmig auf etwa 22 cm Durchmesser ausrollen.
- Fleisch, Kartoffeln, Steckrübe und Zwiebel vermischen, salzen, pfeffern.
- Die Füllung auf die Hälfte jedes Teigkreises häufen, einige Butterwürfel darauf verteilen.
- Den Teig zur Hälfte zusammenklappen, den Rand gut zusammendrücken und mit den Fingern oder einer Gabel in einem gedrehten Muster verschließen.
- Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und oben ein kleines Loch für den Dampfaustritt einstechen.
- Bei 200 °C (Umluft 180 °C) 20 Minuten backen, dann auf 160 °C (Umluft 140 °C) senken und weitere 35-40 Minuten backen, bis die Füllung weich und der Teig goldbraun ist.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Fleisch und Gemüse in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit die Füllung gleichmäßig durchgart.
- Die Temperatur beim Backen senken, denn die rohe Füllung braucht langsames Backen, sonst verbrennt der Teig, bevor das Fleisch weich wird.
- Den Rand gründlich zusammendrücken, sonst läuft der Saft aus einer schlecht verschlossenen Pastete leicht aus.
- Warm oder lauwarm gut, traditionell wird sie ohne Verpackung aus der Hand gegessen.
Häufige Fragen
Warum ist Steckrübe drin?
Die Steckrübe (swede) gibt der Cornish Pasty ihren charakteristischen, leicht süß-erdigen Geschmack; wenn nicht erhältlich, kann Kohlrabi sie ersetzen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Ja, roh lässt sie sich einfrieren; tiefgefroren mit etwas längerer Backzeit fertigstellen.
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