Butter-Palmiers (Palmblätter)

Palmiers, also Palmblätter, sind das einfachste Blätterteiggebäck der französischen Bäckereien: Sie bestehen nur aus Butterblätterteig und Zucker und sind trotzdem knusprig und karamellig. Mit zwei Zutaten sind sie in einer halben Stunde fertig und damit eines der freundlichsten Einstiegsrezepte in die Welt des Blätterteigs.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Zucker mit dem Salz (und dem Zimt) mischen und die Arbeitsfläche mit der Hälfte der Mischung bestreuen.
2. Den Blätterteig auf die gezuckerte Fläche legen, den restlichen Zucker daraufstreuen und mit dem Nudelholz leicht eindrücken, während der Teig auf etwa 3 mm Dicke ausgerollt wird.
3. Die beiden langen Seiten gleichzeitig zur Mitte hin einschlagen, sodass sie sich in der Mitte treffen; das noch einmal wiederholen und dann die beiden Hälften wie ein Buch aufeinanderklappen.
4. Die Rolle in Folie wickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie sich schneiden lässt. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C vorheizen. ⏱ Timer: 20 Min
5. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (beim Backen gehen sie auseinander).
6. Nach 10 Minuten wenden und weitere 4-6 Minuten backen, bis beide Seiten karamellisiert und bernsteinfarben sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen – erst abgekühlt werden sie knusprig. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verarbeite den Blätterteig kalt: Wird er weich, kleben die Schichten zusammen, und die Palmiers werden nicht schön knusprig-fest. Ist er weich geworden, lege ihn 10 Minuten in den Kühlschrank.
• Lass auf dem Blech reichlich Platz, denn beim Backen gehen sie auf. Auf ein Blech passen höchstens 8-10 Stück.
• Behalte sie beim Backen im Auge: Der Zucker verbrennt schnell, deshalb lass den Ofen in den letzten Minuten nicht allein. Im Umluftofen genügen 180 °C.

Häufige Fragen

Wie lange halten sie sich?

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur bleiben sie 3-4 Tage knusprig. An einem feuchten Ort werden sie weich, lassen sich aber in 5 Minuten im 160 °C heißen Ofen (Umluft 140 °C) wieder knusprig machen.

Kann ich sie vorbereiten und einfrieren?

Ja, die geschnittenen, rohen Scheiben kannst du auf einem Blech einfrieren und dann direkt aus dem Gefrierfach backen; sie brauchen 1-2 Minuten länger.

Ähnliche Rezepte

• Sigara böreği (Käsestangen aus Yufkateig) · Naher Osten & Kaukasus
• Brotbacken mit Brühstück · Ungarisch
• Apfeltaschen (Chaussons aux pommes) · Französisch
• Rinderfilet Wellington · Ungarisch
• Geschichtete Filo-Fleischpastete · Ungarisch
• Tarte à l'oignon alsacienne (elsässische Zwiebeltarte) · Französisch

Weitere französische Ideen

• Tartine mit Butter und Fruchtmarmelade
• Tartine mit gesalzener Butter und Lavendelhonig
• Tartine mit frischem Frischkäse und Marmelade
• Avocado-Tartine mit Guérande-Salz
• Tartine mit Ziegenkäse und Honig
• Tartine mit Erdnussbutter und Banane
• Hausgemachte Croissants (croissants au beurre)
• Pain au chocolat (Schoko-Croissant-Teilchen)

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español