Talaş böreği (Blätterteig gefüllt mit Lammragout)

Talaş böreği stammt aus der osmanischen Palastküche: Der Name kommt vom an „Holzspäne“ erinnernden, mürben Blätterteig, in den ein Gemüse-Lammragout eingeschlossen wird.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Zwiebel im Öl glasig dünsten, das Fleisch zugeben und bei starker Hitze rundum anbraten.
2. Tomatenmark unterrühren, mit dem heißen Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren. ⏱ Timer: 40 Min
3. Karotte, Kartoffel und Thymian zugeben und weitere 15 Minuten kochen, dann die Erbsen zugeben und kochen, bis das Ragout dick, fast trocken ist. Vollständig abkühlen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
4. Den Blätterteig in 8 ca. 14×14 cm große Quadrate schneiden.
5. Auf die Mitte jedes Quadrats 2-3 EL Ragout geben, die vier Ecken zur Mitte falten und wie einen Umschlag verschließen.
6. Mit der Faltseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen.
7. Im 200 °C heißen Ofen 25-30 Minuten goldbraun und blättrig backen. Warm servieren. ⏱ Timer: 25 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Ragout muss vollständig abkühlen, sonst schmilzt die Butter aus dem Teig und er wird nicht blättrig.
• Das Ragout lässt sich einen Tag vorher kochen.

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