ReceptnaptárTagliatelle al ragù bolognese
Ragù alla bolognese ist der Stolz Bolognas, überall auf der Welt als Spaghetti Bolognese bekannt, obwohl er in Italien nie mit Spaghetti, sondern mit Tagliatelle oder Lasagne serviert wird. Eine lang geköchelte, fleischige, seidige Sauce: Die Milch macht das Fleisch zart, der Wein gibt Tiefe. Das perfekte Sonntagsgericht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Öl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta 4–5 Minuten braten, bis sie Fett abgibt.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und 10 Minuten dünsten, bis sie weich und goldfarben sind.
- Das Hackfleisch zugeben und bei höherer Hitze unter häufigem Rühren braten, bis es überall braun ist und der Saft verdampft (ca. 10 Minuten).
- Mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen. Dann die Milch dazugeben und ebenfalls vollständig einkochen.
- Tomatenmark und Brühe einrühren, salzen und pfeffern, dann die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und ohne Deckel bzw. halb zugedeckt 2,5–3 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
- Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen, mit etwas Kochwasser in der Sauce schwenken und mit reichlich Parmesan servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Anbraten des Fleisches ist der wichtigste Schritt: Brate es, bis es braun ist und der Saft verdampft, denn davon kommt die Tiefe der Sauce.
- Die Garzeit beträgt mindestens 2,5 Stunden, die Hitze muss auf kleinster Stufe stehen, die Sauce soll kaum blubbern.
- Bereite die Sauce in doppelter Menge zu und friere sie ein: Sie hält sich 3 Monate.
Häufige Fragen
Warum kommt Milch hinein?
Die Milch gehört zum traditionellen Bologneser Rezept: Sie macht das Fleisch zart und rundet den Geschmack ab.
Passen auch Spaghetti?
Das funktioniert, aber die flachen Tagliatelle halten die dicke Sauce besser fest.
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