Spaghetti alle vongole (Spaghetti mit Venusmuscheln)

Spaghetti alle vongole sind eine neapolitanische Meeresfrüchte-Pasta: Muscheln, Olivenöl, Knoblauch, Wein und Petersilie — mehr nicht. Der Saft der Muscheln bildet die Sauce, deshalb sind frische Zutaten und gutes Timing das Geheimnis.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Muscheln 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, damit sie den Sand abgeben, dann gründlich abspülen. Beschädigte oder offene Muscheln, die sich auch bei Klopfen nicht schließen, wegwerfen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Eine Tasse Kochwasser aufbewahren und abgießen. ⏱ Timer: 2 Min
3. In einer großen Pfanne bei kleiner Hitze den Knoblauch und die Chili 1-2 Minuten im Öl anbraten (der Knoblauch soll nicht braun werden). ⏱ Timer: 1 Min
4. Die Muscheln und den Wein zugeben, zugedeckt bei starker Hitze 3-4 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen. ⏱ Timer: 3 Min
5. Die Nudeln in die Pfanne geben, 1-2 Schöpflöffel Kochwasser zufügen und 1-2 Minuten bei starker Hitze schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. ⏱ Timer: 1 Min
6. Mit der Petersilie vermischen und sofort servieren. Kein Käse darüber.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Muscheln in Salzwasser einweichen, damit sie den Sand abgeben, sonst knirscht es zwischen den Zähnen.
• Die Nudeln kürzer kochen, da sie in der Sauce fertig garen und den Muschelsaft aufnehmen.
• Die Stärke im Kochwasser bindet die Sauce — immer eine Tasse davon zurückbehalten.
• Keinen Käse darüberstreuen: Nach italienischer Regel würde er den Geschmack des Meeres überdecken.

Häufige Fragen

Kann ich tiefgekühlte Muscheln verwenden?

Ja, aber der Saft frischer Muscheln schmeckt besser; bei tiefgekühlten sollten Sie mit weniger Sauce rechnen.

Was mache ich mit Muscheln, die sich nicht geöffnet haben?

Wegwerfen, denn sie waren nicht frisch, und der Verzehr ist nicht sicher.

Ähnliche Rezepte

• Venusmuscheln in Knoblauch-Weißwein-Sauce (Almejas a la marinera) · Spanisch-Portugiesisch
• Miesmuscheln Rheinische Art · Deutsch
• Moules marinières (Miesmuscheln in Weißwein) · Französisch
• Schweinefleisch nach Alentejo-Art mit Venusmuscheln (Carne de porco à alentejana) · Spanisch-Portugiesisch
• Gedämpfte Herzmuscheln mit Weißwein (Berberechos al vapor) · Spanisch-Portugiesisch
• Gedämpfte Muscheln mit Zitrone (Mejillones al vapor) · Spanisch-Portugiesisch

Weitere italienische Ideen

• Pasta e patate (neapolitanische Nudeln mit Kartoffeln)
• Pasta con broccoli e salsiccia (Nudeln mit Brokkoli und Wurst)
• Cappelletti in Brühe
• Spaghetti alla carbonara
• Lasagne al forno
• Tagliatelle al ragù bolognese
• Gnocchi alla sorrentina
• Penne all'arrabbiata

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español