Hotteok (gefüllter süßer Pfannkuchen)

Hotteok ist eine von Straßenständen bekannte koreanische Süßspeise: eine Füllung aus Zimt, Zucker und Nüssen, eingeschlossen in Hefeteig und heiß in der Pfanne ausgebacken — das Besondere ist die karamellisierte Füllung, die beim Hineinbeißen herausfließt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Zucker, Hefe, lauwarmes Wasser, Milch und Salz in einer Schüssel vermengen, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht — Kneten ist nicht nötig, nur gut verrühren.
2. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1,5-2 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft. ⏱ Timer: 1.5 Std
3. Braunen Zucker, Zimt und die Nüsse vermischen — das ist die Füllung.
4. Mit geölten Händen eine Portion Teig auf der Handfläche flach drücken, einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Rand zusammendrücken, sodass alles luftdicht verschlossen ist, und zu einer Kugel formen.
5. Die Kugel in eine heiße, dünn geölte Pfanne legen, mit einem flachen Pfannenwender leicht zu einem runden Fladen drücken und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3-4 Min. braten, bis sie goldbraun ist und die Füllung geschmolzen ist. ⏱ Timer: 3 Min
6. Heiß servieren, solange die Zuckerfüllung noch flüssig ist.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verschließe die Füllung immer sorgfältig im Teig, sonst läuft sie beim Braten aus.
• Drücke vorsichtig mit dem Pfannenwender, damit der Teig nicht aufreißt und die Füllung nicht herausläuft.
• Brate bei mittlerer Hitze, denn bei hoher Temperatur verbrennt die Außenseite, bevor die Füllung innen schmilzt.
• Heiß schmecken sie am besten, beim Abkühlen wird die Füllung fest und verliert ihre typische flüssige Konsistenz.

Häufige Fragen

Warum ist die Füllung flüssig?

Beim Braten schmilzt der braune Zucker im Teig und wird erst einige Minuten nach dem Servieren wieder fest — deshalb muss man Hotteok heiß essen.

Kann man die Nüsse weglassen?

Ja, die Nüsse geben nur Textur, Hotteok lässt sich auch mit einer reinen Zimt-Zucker-Füllung zubereiten.

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