Kaiserschmarrn

Der Kaiserschmarrn ist eine berühmte, luftige Süßspeise der österreichisch-deutschen Küche: ein dicker Pfannkuchen, der beim Braten in Stücke gerissen und mit Puderzucker und Fruchtkompott serviert wird. Der Legende nach war er Kaiser Franz Josephs Lieblingsdessert, daher der Name.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Eier trennen, das Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
3. In einer erhitzten, mit Butter ausgelassenen Pfanne den Teig eingießen, mit Rosinen bestreuen.
4. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite fest ist, dann wenden. ⏱ Timer: 3 Min
5. Mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in grobe Stücke reißen und noch 2-3 Minuten braten, bis alles goldbraun ist. ⏱ Timer: 2 Min
6. Mit Puderzucker bestreut, mit Kompott servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Eiweiß separat steif schlagen, nur so wird der Schmarrn richtig luftig.
• Den Teig nicht zu dünn ausbacken, der Kaiserschmarrn ist dicker als ein normaler Pfannkuchen.
• Zum Zerteilen Gabeln verwenden, das ergibt die typisch zerrissene Oberfläche.
• Frisch und warm am besten, im Kontrast zu Puderzucker und kaltem Kompott.

Häufige Fragen

Warum heißt er Schmarrn?

Das Wort Schmarrn bedeutet Unsinn oder etwas Zerkleinertes, weil der Pfannkuchen beim Braten absichtlich in kleine Stücke gerissen wird.

Womit kann er noch serviert werden?

Mit Apfelkompott, frischem Obst oder Schlagsahne passt er auch sehr gut.

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