ReceptnaptárGundel-Palatschinken
Der Gundel-Palatschinken ist das weltberühmte Namensdessert des Restaurants Gundel: Zimt-Nuss-Füllung, Schokoladensauce, Rum. Károly Gundel schuf ihn in den 1910er-Jahren, und bis heute ist er der Höhepunkt des ungarischen Festmenüs. Hier eine vereinfachte, hausgemachte Version.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für den Teig Eier, Milch, Mineralwasser, Mehl, Zucker, Salz und Öl glatt rühren. 15 Minuten ruhen lassen.
- In einer heißen, beschichteten Pfanne dünne Palatschinken backen (ca. 12 Stück), übereinanderstapeln und abdecken.
- Für die Füllung die Milch mit dem Zucker aufkochen, Nüsse, Orangenschale und die zuvor in Rum eingeweichten Rosinen zugeben. 5 Minuten kochen, bis die Masse dick und streichfähig ist. Abkühlen lassen.
- Die Palatschinken mit der Nussfüllung bestreichen, zusammenklappen oder aufrollen und in eine hitzebeständige Form legen.
- Für die Sauce die Sahne erhitzen, über die zerkleinerte Schokolade gießen, glatt rühren und den Rum zugeben.
- Die Palatschinken im 160 °C heißen Ofen 5–8 Minuten erwärmen (oder 1 Minute in der Mikrowelle). Mit heißer Schokoladensauce übergossen servieren. Ursprünglich werden sie beim Servieren flambiert.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Mineralwasser macht die Palatschinken luftig und dünn.
- Die Nüsse möglichst frisch mahlen, das Aroma ist dann voller.
- Auch ohne Rum lecker, in die Füllung passen Orangensaft oder Vanille.
- Die Schokoladensauce erst beim Servieren darübergeben, damit die Palatschinken nicht durchweichen.
Häufige Fragen
Kann man es vorbereiten?
Palatschinken und Füllung ja, die Sauce erst beim Servieren erwärmen.
Geht es glutenfrei?
Ja, mit glutenfreier Mehlmischung.
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