Sikhye (süßes Reisgetränk)

Sikhye ist ein traditionelles koreanisches, mit Malz gesüßtes Reisgetränk, das kalt als Dessert oder Erfrischung serviert wird — die Grundsüße stammt von den Enzymen des Malzes, der Zucker rundet den Geschmack nur ab.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Malz in reichlich lauwarmem Wasser gründlich durcharbeiten, durch ein feinmaschiges Sieb oder Mull abseihen, die festen Bestandteile wegwerfen und nur das Malzwasser behalten.
2. Das Malzwasser mit dem gekochten Reis in einen Reiskocher oder eine Thermoskanne geben und 4-6 Std. bei etwa 60 °C (Stufe „Keep Warm“ des Reiskochers) warm halten — dabei bauen die Enzyme des Malzes die Stärke des Reises ab und geben ihm einen süßen Geschmack.
3. Wenn einige Reiskörner an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen, ist der Vorgang abgeschlossen.
4. Die Flüssigkeit in einen Topf gießen, den Zucker zugeben, aufkochen und abkühlen lassen.
5. Kalt servieren, mit einigen schwimmenden Reiskörnern und Pinienkernen garniert.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Temperatur ist entscheidend: Bei zu hoher Hitze sterben die Enzyme des Malzes ab, bevor sie ihre Arbeit getan haben.
• Seihe gründlich ab, zurückbleibende feste Malzteilchen würden das Getränk trüben.
• Die schwimmenden Reiskörner zeigen an, dass es fertig ist — das ist der traditionelle „Fertig-Test“.
• Kalt schmeckt es am besten, mit Eiswürfeln wird daraus auch ein erfrischendes Sommergetränk.

Häufige Fragen

Was ist Yeotgireum (Malz)?

Ein Mehl aus gekeimter, getrockneter Gerste, das Enzyme enthält, die Stärke in Zucker umwandeln — in koreanischen Läden in trockener Form erhältlich.

Warum schwimmen einige Reiskörner an der Oberfläche?

Das ist das traditionelle Zeichen dafür, dass das Malz die Stärke ausreichend abgebaut hat und das Getränk für die Weiterverarbeitung bereit ist.

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