Qatayef (gefüllte Mini-Pfannkuchen mit Walnuss oder Creme)

Die typische levantinisch-ägyptische Ramadan-Süßspeise: einseitig gebratene, porige Mini-Pfannkuchen, mit Walnuss- oder Sahnefüllung (Ashta). Die Cremevariante wird nicht gebraten, nur am Rand zugekniffen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Grieß, Zucker, Hefe, Backpulver und Salz vermischen, das lauwarme Wasser zugeben und zu einem klümpchenfreien, dickflüssigeren Teig als Pfannkuchenteig rühren. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, bis er Blasen wirft. ⏱ Timer: 30 Min
2. Die Sirupzutaten 5 Minuten kochen, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Die Füllungszutaten vermischen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht einölen).
5. Einen Esslöffel Teig hineingeben, zu einem kleinen 8-cm-Kreis geformt, und nur eine Seite 1-2 Minuten braten, bis die Oberfläche vollständig porig und trocken ist. Unter ein Küchentuch legen. ⏱ Timer: 1 Min
6. Die Scheiben mit der porigen Seite nach oben in die Handfläche nehmen, einen Teelöffel Walnussfüllung in die Mitte geben, zu einem Halbmond falten und den Rand fest zudrücken.
7. In heißem Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren (oder mit Öl bestrichen bei 200 °C 15 Minuten im Ofen backen), dann mit dem kalten Sirup beträufeln. ⏱ Timer: 2 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Für die Cremevariante mit der Sahnecreme von Halawet el jibn füllen, den offenen Rand in Pistazien tauchen und nicht braten.
• Der Teig sollte nur auf einer Seite gebraten werden, die Oberseite bleibt klebrig: das hält ihn zusammen.

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