Tavuk göğsü (Hähnchenbrust-Milchpudding mit Zimt)

Ein aus der osmanischen Palastküche stammendes, heute noch beliebtes Istanbuler Dessert: die zu feinen Fäden zerzupfte Hähnchenbrust gibt dem Pudding seine typische, elastische Konsistenz, der Geschmack ist jedoch nicht zu schmecken.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Hähnchenbrust in ungesalzenem Wasser 20-25 Minuten weich kochen, dann abkühlen lassen. ⏱ Timer: 20 Min
2. Das Fleisch mit den Fingern in sehr dünne, fadenartige Streifen zerzupfen und drei- bis viermal in frischem kaltem Wasser waschen und ausdrücken, bis jeder Geschmack und Geruch verschwunden ist.
3. Reismehl und Stärke in einem Glas kalter Milch klümpchenfrei verrühren.
4. Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Salz aufkochen, die Stärkemilch zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen. ⏱ Timer: 10 Min
5. Die Hähnchenfäden zugeben und mit dem Schneebesen kräftig rührend weitere 10-15 Minuten kochen, bis eine sehr dicke, elastische Creme entsteht und sich die Fäden vollständig darin verteilen. ⏱ Timer: 10 Min
6. In kleine Schälchen oder eine gebutterte Form gießen, abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kühl stellen.
7. Mit Zimt bestreut kalt servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das gründliche Waschen des Fleisches ist entscheidend, so bleibt kein Fleischgeschmack im Pudding.
• Mit karamellisiertem Boden zubereitet wird daraus Kazandibi.

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