Kazandibi (Milchpudding mit karamellisiertem Boden)

Kazandibi bedeutet „Kesselboden“: der Boden des Milchpuddings wird absichtlich angebrannt, sodass eine karamellig-leicht bittere Schicht entsteht. Ein Klassiker Istanbuler Konditoreien.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Eine 20×30 cm große, dickwandige Metallform dünn buttern und gleichmäßig mit dem Puderzucker bestreuen.
2. In einem kleinen Teil der Milch Reismehl und Stärke klümpchenfrei verrühren.
3. Die restliche Milch mit dem Kristallzucker aufkochen, dann unter ständigem Rühren die Stärkemilch zugießen und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten kochen, bis eine dicke, glänzende Creme entsteht. Zum Schluss den Vanillezucker unterrühren. ⏱ Timer: 10 Min
4. Die Form auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker unten dunkel bernsteinfarben karamellisiert (ca. 5-8 Minuten, dabei die Form bewegen, damit es gleichmäßig karamellisiert). ⏱ Timer: 5 Min
5. Die heiße Creme vorsichtig auf den karamellisierten Boden gießen und noch 1-2 Minuten auf dem Herd lassen, damit auch der Boden der Creme bräunt. ⏱ Timer: 1 Min
6. Abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
7. In Stücke schneiden und mit der karamellisierten Seite nach oben aufrollen oder falten. Mit Zimt bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Eine dickwandige, herdfeste Form ist nötig; eine Auflaufform hält das nicht aus.
• Den Zucker nicht schwarz verbrennen lassen, sonst wird er bitter; bei tiefbrauner Farbe die Creme daraufgießen.

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