ReceptnaptárMafé (guiso de carne con crema de cacahuete de África Occidental)
El mafé es un plato característico de África Occidental, especialmente de Senegal y Mali: la crema de cacahuete da a la salsa su base cremosa y de sabor a fruto seco, que funde la carne y las verduras de raíz en un guiso rico y aterciopelado. Es sencillo, contundente, y requiere poca técnica.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la carne en el aceite por todos los lados, y salamos.
- Añadimos la cebolla y el ajo, y sofreímos 3-4 minutos.
- Incorporamos el concentrado de tomate, y sofreímos brevemente.
- En un bol aparte, mezclamos la crema de cacahuete con parte del caldo hasta que quede lisa, y la añadimos a la olla junto con el resto del caldo.
- Añadimos el boniato, la zanahoria y el chile, y cocemos tapado, a fuego lento, 35-40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa cremosa.
- Sazonamos con sal, espolvoreamos con cilantro fresco, y servimos con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que usar siempre crema de cacahuete natural y sin azúcar, porque la variedad azucarada o con trozos da otra textura y sabor.
- La crema de cacahuete se diluye antes con líquido aparte, para que no forme grumos al añadirla a la olla.
- Se cuece a fuego lento, tapado, removiendo de vez en cuando, porque el cacahuete se quema con facilidad.
- Si se prefiere una salsa más espesa, se puede seguir cociendo unos minutos más sin tapar al final.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la crema de cacahuete?
También se puede hacer con crema de almendra, pero el sabor original y característico viene del cacahuete.
¿Es un plato picante?
Básicamente es solo ligeramente especiado; el chile entero aporta un sabor de fondo delicado, y se puede retirar antes de servir si no se quiere más picante.
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