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Caldo de mondongo (guiso castellano de callos)
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien los callos y los cocemos en agua con sal hasta que estén tiernos (más rápido en olla a presión). Los escurrimos, los dejamos enfriar y los cortamos en dados pequeños.
- Calentamos el aceite de oliva en una cazuela, añadimos la cebolla picada, la panceta en tiras y el laurel. Rehogamos brevemente la cebolla.
- Añadimos los callos en dados y rehogamos juntos 2 minutos.
- Espolvoreamos con la harina y mezclamos bien.
- Añadimos la leche y el caldo caliente. Salpimentamos, y añadimos el orégano y el perejil.
- Cocemos a fuego bajo, semitapado, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Servimos con patatas cocidas, en dados.
Fuente: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Caldo de mondongo (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
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