ReceptnaptárDoro wat (guiso etíope de pollo con mezcla de especias berbere)
El doro wat es el plato nacional de Etiopía: un guiso de pollo intensamente especiado y de color rojo profundo, que tradicionalmente se come con el pan plano y ácido llamado injera, con el que se recoge. La cebolla cocida a fuego lento durante mucho tiempo da el sabor base profundo del plato, y la mezcla de especias berbere aporta su característico picante.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos el pimentón, los copos de chile, el jengibre en polvo, el clavo, la canela, el cilantro y la pimienta de Jamaica: esta es nuestra versión casera de la mezcla de especias berbere.
- Rehogamos la cebolla en una sartén seca, removiendo, durante 15-20 minutos, hasta que quede blanda y algo caramelizada; si se pega, añadimos una gota de agua.
- Añadimos el aceite y la mantequilla, luego el ajo, el jengibre y la mezcla de especias, y sofreímos 2-3 minutos.
- Incorporamos el pollo, lo mezclamos bien con la base especiada, y añadimos el agua o el caldo.
- Cocemos tapado, a fuego lento, 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- En los últimos 10 minutos añadimos los huevos cocidos, para que tomen el color y el sabor de la salsa, y sazonamos con sal.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hay que apresurar la cebolla, porque la cocción lenta y pausada es lo que da el sabor base del plato; es el paso más importante.
- Si no se tiene injera en casa, una sencilla tortita de harina de trigo y trigo sarraceno, ligeramente acidificada con un poco de yogur, es un buen sustituto, aunque la original se hace con harina de teff.
- La mezcla berbere se puede preparar también en mayor cantidad, y se conserva semanas si se guarda bien cerrada.
- Los huevos cocidos se añaden al final, para que no se deshagan con la cocción larga.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el injera?
Un pan plano, ligeramente ácido, hecho de harina de teff fermentada, que en Etiopía sirve tanto de plato como de cubierto; con él se recogen los bocados.
¿Se puede hacer menos picante?
Sí, reduciendo la cantidad de copos de chile; la proporción del resto de especias puede quedar igual.
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