ReceptnaptárTajín marroquí de cordero con fruta desecada
El tajín es el característico guiso de carne de cocción lenta de Marruecos, que tradicionalmente se prepara en una cazuela de barro con forma de cono, aunque también sale igual de bien en una olla con tapa. La carne se cuece hasta quedar tierna en una salsa dulce y especiada, enriquecida con fruta desecada y limón.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la carne por todos los lados en el aceite, a fuego medio-alto, salpimentándola.
- Añadimos la cebolla y el ajo, y sofreímos 3-4 minutos, hasta que la cebolla quede transparente.
- Incorporamos el comino, el jengibre, la canela y el azafrán, y sofreímos 1 minuto, para que las especias liberen su aroma.
- Añadimos el caldo o agua, llevamos a ebullición, tapamos y cocemos a fuego lento 1,5 horas, hasta que la carne quede tierna.
- En los últimos 20 minutos añadimos la fruta desecada, la miel y la piel de limón.
- Rectificamos de sal y pimienta, y servimos espolvoreado con almendra tostada y hierbas frescas, acompañado de cuscús.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que cocer la carne a fuego bajo y tapado, porque es la cocción lenta y paciente la que la deja tierna.
- Si no se tiene azafrán, la cúrcuma da un color similar, aunque su sabor es menos delicado.
- La fruta desecada solo se añade hacia el final de la cocción, de lo contrario se cuece demasiado y se deshace.
- Hay que pelar la piel de limón en tiras finas, para que no se incluya la parte blanca y amarga.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin cazuela de barro?
Sí, cualquier olla con tapa y de paredes gruesas, o una cazuela de hierro fundido, sirve; lo importante es el calor lento y uniforme.
¿Con qué se sirve tradicionalmente?
Con cuscús o pan fresco, con el que se moja la salsa.
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