ReceptnaptárEstofado de cordero (báránypörkölt)
El estofado de cordero, o báránypörkölt, llega a la mayoría de las mesas por Pascua, y gracias a su carne joven y de sabor más suave gusta incluso a quienes no aprecian la oveja. Solo necesita cebolla, pimentón y sal, porque la carne y la salsa hacen todo lo demás. Sírvelo con ñoquis o tarhonya, una pasta húngara en forma de grano, y con encurtidos está en su punto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Retiramos la grasa de la carne y la cortamos en dados.
- Pochamos la cebolla picada fina en la manteca hasta que esté translúcida.
- Retiramos del fuego e incorporamos el pimentón.
- Añadimos la carne y salamos.
- Añadimos agua, tapamos y cocemos a fuego bajo 55-60 minutos, removiendo a menudo y añadiendo más agua si es necesario.
- Está listo cuando la carne está tierna y la salsa espesa.
- Servimos caliente con tarhonya o nokedli.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La paletilla de cordero aporta más sabor y grasa, y la pierna es más magra y se corta mejor, así que lo mejor es combinar las dos.
- Prueba al final de la cocción y, si queda demasiado suave, un poco de ajo o de romero realzará con delicadeza el sabor del cordero.
- Sirve la carne caliente y recién hecha, porque la salsa cuaja enseguida al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Hay que marinar el cordero?
No es necesario, porque el cordero joven tiene un sabor suave. Si aun así te resulta fuerte, una noche en leche o en una marinada de ajo y aceite lo ablandará y suavizará más.
¿Qué guarnición le va bien?
Lo más habitual son los ñoquis, la tarhonya y las patatas con perejil. Por Pascua suele acompañarse también de ensalada fresca o encurtidos, que equilibran bien la salsa grasa.
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