ReceptnaptárBakewell tart (tarta de almendra y mermelada con base quebrada)
La Bakewell tart es el famoso pastel de la localidad de Bakewell, en Derbyshire: sobre una base de masa quebrada, mermelada y luego un relleno blando de almendra, cubierto con almendra laminada. Se aprecia tanto para el té como de postre, y tradicionalmente se come fría o templada.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trabajamos la harina, la mantequilla fría y el azúcar glas hasta que quede como migas, añadimos el huevo, y formamos rápidamente una masa; la refrigeramos 20 minutos.
- Estiramos la masa y la colocamos en un molde de tarta engrasado de unos 22 cm, ajustando el borde.
- Untamos la mermelada de manera uniforme sobre el fondo de la masa.
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjosa, añadimos los huevos uno a uno, y luego la harina de almendra y el extracto de almendra.
- Extendemos la masa de almendra sobre la mermelada, y espolvoreamos por encima con la almendra laminada.
- Horneamos a 180 °C (160 °C con ventilador) durante 30-35 minutos, hasta que esté dorada y el centro también esté bien hecho.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que estirar la masa después de enfriarla, porque así queda más quebradiza y no se encoge al hornear.
- Hay que untar la mermelada de manera uniforme, para que haya en cada porción.
- El centro del relleno de almendra también debe cocerse por completo; si la superficie se dora demasiado rápido, hay que cubrirla con papel de aluminio los últimos minutos.
- Hay que dejarla enfriar por completo antes de cortarla, porque caliente el relleno todavía está blando.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre la Bakewell tart y el Bakewell pudding?
La tarta se hace con masa quebrada, el pudding con hojaldre; la receta original del siglo XIX se parecía más al pudding.
¿Se puede sustituir la harina de almendra?
En parte se puede alargar con pan rallado, pero para el sabor característico a almendra conviene usar al menos la mitad de harina de almendra.
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