ReceptnaptárHeidesand (galletas de mantequilla tostada, llamadas así por la arena del brezal)
Las Heidesand son un clásico de la repostería navideña del norte de Alemania: una galleta delicada y quebradiza hecha con mantequilla tostada, como la arena del brezal de Lüneburgo. La mantequilla tostada da un sabor a avellana y caramelo. Sencillas, pero maravillosamente aromáticas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derrite la mantequilla a fuego bajo y cuécela hasta que esté dorada y huela a avellana; deja enfriar hasta que esté tibia y luego guárdala a cucharadas en la nevera 30 minutos.
- Bate la mantequilla tostada ya solidificada con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que esté esponjosa.
- Añade el huevo y luego la harina, la sal y la levadura; amasa hasta formar una masa.
- Forma dos rollos de 4-5 cm de grosor, píntalos con leche y rebózalos en azúcar sin refinar.
- Envuelve en film y enfría al menos 2 horas (también se puede congelar).
- Corta rodajas de 5 mm y hornea en una bandeja forrada con papel de horno a 180 °C durante 12-14 minutos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Vigila la mantequilla para que no se queme: la línea entre tostada y quemada es muy fina.
- Enfría bien la masa para poder cortarla limpiamente.
- De un rollo congelado se pueden cortar galletas frescas en cualquier momento.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se guardan?
En una lata hermética durante 2-3 semanas.
¿Qué es la mantequilla tostada?
Mantequilla calentada lentamente cuyas proteínas de la leche se doran, dando un sabor a avellana.
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