ReceptnaptárHotteok (tortitas dulces rellenas)
El hotteok es un dulce coreano conocido por los puestos callejeros: un relleno de canela, azúcar y nueces encerrado en una masa con levadura y frito en sartén, bien caliente. Lo esencial es el relleno caramelizado que se escapa al darle el primer mordisco.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la levadura, el agua templada, la leche y la sal hasta obtener una masa lisa y pegajosa: no hace falta amasar, solo mezclar bien.
- Tapamos el bol y dejamos levar la masa en un lugar cálido durante 1,5-2 horas, hasta que doble su volumen y tenga burbujas.
- Mezclamos el azúcar moreno, la canela y las nueces: este será el relleno.
- Con las manos untadas de aceite, aplastamos una porción de masa en la palma, ponemos una cucharada de relleno en el centro, pellizcamos los bordes para cerrarla herméticamente y formamos una bola.
- Colocamos la bola en una sartén caliente untada con un poco de aceite, la aplastamos ligeramente con una espátula plana para darle forma redonda y la hacemos a fuego medio 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y el relleno se funda.
- Servimos muy caliente, mientras el relleno de azúcar sigue líquido.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cierra siempre bien el relleno dentro de la masa, o se saldrá al freír.
- Aplasta con la espátula con cuidado, para que la masa no se rompa y el relleno no se salga.
- Fríelo a fuego medio, porque a fuego alto se quema por fuera antes de que el relleno se funda por dentro.
- Está mejor bien caliente: al enfriarse, el relleno se solidifica y pierde su característica textura líquida.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda líquido el relleno?
Durante la fritura, el azúcar moreno se funde dentro de la masa y solo empieza a solidificarse unos minutos después de servirlo: por eso hay que comerlo bien caliente.
¿Se pueden omitir las nueces?
Sí, las nueces solo aportan textura; también se puede preparar con un relleno solo de canela y azúcar.
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