Crepes Gundel

Name: Crepes Gundel
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones (12 uds.)
Cuisine: Húngara
Ingredients: Crepes: 2 huevos; 2,5 dl de leche; 1 dl de agua con gas; 150 g de harina de trigo; 1 cucharada de azúcar; 1 pizca de sal; 2 cucharadas de aceite; Relleno: 150 g de nueces molidas; 100 g de azúcar; 1,5 dl de leche; 1 cucharada de pasas; 2 cucharadas de ron; 1 cucharada de ralladura de naranja; Salsa de chocolate: 150 g de chocolate negro; 2 dl de nata para montar; 2 cucharadas de ron

Tiempo: 1 hora6 raciones (12 uds.)aprox. 380 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración

Las crepes Gundel son el famoso postre del restaurante Gundel: relleno de nueces con canela, salsa de chocolate y ron. Las creó Károly Gundel en la década de 1910 y siguen siendo la estrella del menú festivo húngaro. Aquí presentamos una versión casera simplificada, a la manera de siempre.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Para la masa de las crepes batimos los huevos con la leche, el agua con gas, la harina, el azúcar, la sal y el aceite hasta que quede lisa. La dejamos reposar 15 minutos.
En una sartén antiadherente caliente hacemos las crepes finas (unas 12), las apilamos y las tapamos.
Para el relleno, hervimos la leche con el azúcar, añadimos las nueces, la ralladura de naranja y las pasas previamente maceradas en el ron. Cocinamos 5 minutos hasta que espese y se pueda extender. Dejamos enfriar.
Rellenamos las crepes con la mezcla de nueces y las doblamos en triángulo o las enrollamos. Las colocamos en una fuente resistente al calor.
Para la salsa de chocolate, calentamos la nata, la vertemos sobre el chocolate troceado, mezclamos hasta que quede suave y añadimos el ron.
Calentamos las crepes en el horno a 160 °C durante 5-8 minutos (o 1 minuto en el microondas). Servimos con la salsa de chocolate caliente por encima. Tradicionalmente se flamean con ron al servir.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

El agua con gas hace las crepes ligeras y finas.
Muele las nueces justo antes de usarlas; el sabor es más intenso.
También están ricas sin ron: añade zumo de naranja o vainilla al relleno.
Vierte la salsa de chocolate al servir para que las crepes no se empapen.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden preparar con antelación?

Las crepes y el relleno sí; calienta la salsa al servir.

¿Se pueden hacer sin gluten?

Sí, con una mezcla de harinas sin gluten.

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