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Qatayef (mini tortitas rellenas de nuez o crema)
El dulce característico del ramadán en el Levante y Egipto: mini tortitas doradas por un solo lado, llenas de agujeritos, con relleno de nuez o de nata (ashta). La versión de crema no se fríe, solo se pellizca el borde para cerrarla.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezcla la harina, la sémola, el azúcar, la levadura, la levadura química y la sal, añade el agua tibia, y bate hasta obtener una masa sin grumos, algo más espesa que la de las tortitas. Déjala reposar tapada 30 minutos, hasta que haga burbujas.
- Hierve los ingredientes del almíbar 5 minutos, y deja enfriar.
- Mezcla los ingredientes del relleno.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio (sin aceite).
- Vierte una cucharada de masa, formando un disco pequeño de 8 cm, y cuécelo solo por un lado 1-2 minutos, hasta que la superficie quede llena de agujeritos y seca. Resérvalo bajo un paño.
- Coge los discos con el lado agujereado hacia arriba en la palma de la mano, pon una cucharadita de relleno de nuez en el centro, dóblalos en media luna, y aprieta bien el borde.
- Fríelos en aceite caliente 2-3 minutos hasta que estén dorados (o úntalos de aceite y hornéalos a 200 °C 15 minutos), y riega con el almíbar frío.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Para la versión de crema, rellénalas con la crema de nata de halawet el jibn, moja el borde abierto en pistacho, y no las frías.
- La masa debe cocerse solo por un lado: el lado de arriba queda pegajoso y es lo que la mantiene cerrada.
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