ReceptnaptárKaiserschmarrn (tortita esponjosa troceada con azúcar glas)
El Kaiserschmarrn es el famoso postre esponjoso de la cocina austro-alemana: una tortita gruesa que se trocea mientras se cocina, y se sirve con azúcar glas y mermelada de fruta. Según la leyenda, era el postre favorito del emperador Francisco José, de ahí su nombre.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Separamos los huevos; mezclamos las yemas con la leche, la harina, el azúcar y la sal hasta obtener una masa lisa.
- Montamos las claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado a la masa.
- En una sartén con mantequilla muy caliente vertemos la masa y esparcimos las pasas por encima.
- Cocemos a fuego medio 3-4 minutos, hasta que la base cuaje, y le damos la vuelta.
- Con dos tenedores o una espátula la troceamos en pedazos irregulares, y la cocemos 2-3 minutos más, hasta que esté dorada por todas partes.
- Servimos espolvoreada con azúcar glas y con mermelada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Hay que montar la clara de huevo por separado, porque eso es lo que hace que la tortita quede realmente esponjosa.
- No hay que hacer la masa demasiado fina, porque el Kaiserschmarrn es más grueso que una tortita normal.
- El troceado se hace con un tenedor, porque eso le da su superficie característica e irregular.
- Está mejor recién hecho y todavía caliente, con azúcar glas y mermelada fría como contraste.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama 'el desastre del emperador'?
La palabra 'Schmarrn' significa desorden, algo troceado, porque la tortita se rompe a propósito en pedazos pequeños mientras se cocina.
¿Con qué más se puede servir?
Con compota de manzana, fruta fresca o nata montada también combina muy bien.
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