ReceptnaptárSikhye (bebida dulce de arroz)
El sikhye es una bebida tradicional coreana dulce, de arroz endulzado con malta, que se sirve fría como postre o refresco: la base de su dulzor la aportan las enzimas de la malta, y el azúcar solo redondea el sabor.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Trabajamos bien la malta en abundante agua templada y la colamos por un tamiz de malla muy fina o una gasa; desechamos la parte sólida y conservamos solo el agua de malta.
- Ponemos el agua de malta con el arroz cocido en una arrocera o un termo y la mantenemos caliente durante 4-6 horas, a unos 60 °C (en la función «mantener caliente» de la arrocera): mientras tanto, las enzimas de la malta descomponen el almidón del arroz y le dan un sabor dulce.
- Cuando algunos granos de arroz suben a la superficie del líquido, es señal de que el proceso ha terminado.
- Vertemos el líquido en una olla, añadimos el azúcar, llevamos a ebullición y luego dejamos enfriar.
- Servimos frío, decorado con unos granos de arroz flotando y piñones.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La temperatura es crítica: si es demasiado alta, las enzimas de la malta mueren antes de hacer su trabajo.
- Cuela con cuidado: los restos sólidos de malta enturbiarían la bebida.
- Los granos de arroz flotando indican que está listo: es la tradicional «prueba de punto».
- Está mejor fría; con cubitos de hielo, también puede ser una refrescante bebida de verano.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el yeotgireum (malta)?
Es una harina de cebada germinada y secada que contiene las enzimas que convierten el almidón en azúcar; se vende en seco en tiendas coreanas.
¿Por qué flotan algunos granos de arroz en la superficie?
Es la señal tradicional de que la malta ya ha descompuesto suficiente almidón y de que la bebida está lista para el siguiente paso.
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