Kazandibi (pudin de leche con base caramelizada)

Kazandibi significa «fondo del caldero»: la base del pudin de leche se quema a propósito, formando una capa caramelizada y ligeramente amarga. Un clásico de las pastelerías de Estambul.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Engrasa con poca mantequilla un molde metálico de fondo grueso de 20×30 cm, y espolvorea de manera uniforme con el azúcar glas.
2. En un poco de leche, deshace sin grumos la harina de arroz y el almidón.
3. Lleva a ebullición el resto de la leche con el azúcar, añade removiendo sin parar la leche con el almidón, y cuece a fuego bajo 10-12 minutos, hasta obtener una crema espesa y brillante. Al final, incorpora el azúcar vainillado. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Pon el molde al fuego, a fuego medio, hasta que el azúcar del fondo se caramelice a un ámbar oscuro (unos 5-8 minutos, moviendo el molde para que se tueste de manera uniforme). ⏱ Temporizador: 5 min
5. Vierte con cuidado la crema caliente sobre la base caramelizada, y mantenlo al fuego 1-2 minutos más, para que la base de la crema también se dore. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Deja enfriar, y refrigera tapado al menos 4 horas.
7. Corta en porciones, y enróllalas o dóblalas por la mitad con el lado caramelizado hacia arriba. Sirve espolvoreado con canela.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Hace falta un molde de fondo grueso, apto para el fuego; una fuente de cristal no lo aguanta.
• No quemes el azúcar hasta que quede negro, se amarga; vierte la crema cuando tenga un color marrón oscuro.

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