Tavuk göğsü (pudin de leche con pechuga de pollo y canela)

Postre de la cocina palaciega otomana, aún hoy popular en Estambul: la pechuga de pollo deshecha en hebras finísimas le da al pudin su textura característica y elástica, sin que se note el sabor.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece la pechuga de pollo en agua sin sal 20-25 minutos hasta que esté tierna, y déjala enfriar. ⏱ Temporizador: 20 min
2. Deshebra la carne con los dedos en hebras muy finas, como hilos, y lávalas tres o cuatro veces en agua fría limpia, escurriendo, hasta que desaparezca todo el sabor y el olor.
3. Deshace sin grumos la harina de arroz y el almidón en un vaso de leche fría.
4. Lleva a ebullición el resto de la leche con el azúcar y la sal, añade la leche con el almidón, y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar, 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Añade las hebras de pollo, y cocina removiendo con fuerza con unas varillas 10-15 minutos más, hasta obtener una crema muy espesa y elástica, con las hebras completamente repartidas. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Repártelo en cuencos pequeños o en un molde engrasado con mantequilla, deja enfriar, y refrigera al menos 4 horas.
7. Sirve frío, espolvoreado con canela.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Lo esencial es lavar bien la carne, para que no quede ningún sabor a carne en el pudin.
• Si se hace con la base caramelizada, se convierte en kazandibi.

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