Kutsinta (pastel de arroz al vapor con azúcar moreno)

Tiempo: 1 h (de ello, preparación activa: aprox. 20 min)16 udsaprox. 110 kcal / ración (estimado)aprox. 1 g de proteína / ración

Pastelito filipino gomoso y gelatinoso de azúcar moreno, cocido al vapor y cubierto de coco rallado. Se suele vender junto al puto blanco.

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Ingredientes

100 g de harina de arroz
50 g de almidón de tapioca
150 g de azúcar moreno
350 ml de agua
1 cucharadita de agua de lejía (lye water) o 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua
1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, por el color)
aceite para los moldes
100 g de coco rallado (a ser posible fresco o húmedo) para servir

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Disuelve el azúcar moreno en el agua (si hace falta, calienta un poco), y deja enfriar.
Tamiza la harina de arroz y el almidón de tapioca en un bol, e incorpora poco a poco el agua azucarada, sin grumos.
Añade el achiote en polvo y el agua de lejía; la masa quedará algo más oscura. Cuélala.
Engrasa moldecitos de silicona o de metal, y llénalos hasta las tres cuartas partes con la masa.
Pon los moldes en la vaporera (envuelve la tapa con un paño para que no gotee agua) y cuece al vapor 20-25 minutos, hasta que la superficie esté firme y elástica.
Deja enfriar, desmolda y sirve espolvoreado con el coco rallado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

El agua de lejía es la que da la textura elástica característica; usa solo la pequeña cantidad indicada.
También se hace bien en un molde de mini magdalenas.