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Lavash (pan fino armenio)
El lavash es la base de la cocina armenia, parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Tradicionalmente se hornea en las paredes de un horno de barro (tonir); en su lámina fina y flexible se enrollan carne, queso y hierbas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina con la sal, el azúcar y la levadura, y amasamos con el agua tibia y el aceite hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Dividimos en 8 partes y, sobre una superficie enharinada, estiramos cada una muy fina, casi transparente (1-2 mm). Si se quiere, se espolvorea con sésamo y se presiona.
- Calentamos mucho una sartén grande y seca o una plancha, y cocinamos las tortas 30-60 segundos por lado, hasta que hagan burbujas y se doren en manchas.
- Apilamos las tortas hechas y las tapamos con un paño húmedo para que queden blandas. Servimos con queso, hierbas frescas y carne asada.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Se puede guardar seco: rociado con agua y envuelto en un paño antes de usar, vuelve a ser flexible.
- Cuanto más fino lo estires, más rápido y uniforme se cocina.
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