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Matnakash (pan blando armenio marcado con los dedos)
El matnakash («marcado con el dedo») es el pan diario blando y fermentado de Armenia: ovalado, de corteza brillante, con el característico dibujo hecho con los dedos.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Disolvemos el azúcar y la levadura en el agua tibia, y amasamos con la harina, la sal y el aceite 10 minutos hasta obtener una masa blanda y ligeramente pegajosa.
- Dejamos fermentar tapada en un lugar cálido 1 hora y media, hasta que doble su volumen.
- Para el glaseado, hervimos el azúcar y la harina con el agua en una olla pequeña, removiendo, hasta que espese un poco, y dejamos enfriar.
- Dividimos la masa en dos, aplastamos cada una en una torta ovalada de 2 cm de grosor y las colocamos en una bandeja con papel de hornear. Dejamos reposar 20 minutos.
- Untamos las tortas con el glaseado y, hundiendo bien los dedos hasta la bandeja, hacemos surcos a lo largo y a lo ancho para formar un enrejado.
- Dejamos fermentar 15 minutos más, y horneamos en el horno precalentado a 220 °C 20-25 minutos, hasta que estén doradas. Las tapamos con un paño para que queden blandas al enfriar.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El glaseado de azúcar y harina da la corteza brillante y dorada, no te lo saltes.
- Un cuenco de agua en la base del horno al hornear da una corteza más blanda.
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