ReceptnaptárDoro Wat
Doro Wat ist Äthiopiens Nationalgericht: ein stark gewürztes, tiefrotes Hähnchenragout, das traditionell mit dem säuerlichen Fladenbrot Injera gegessen und damit aufgetunkt wird. Die lange geschmorten Zwiebeln geben dem Gericht seinen tiefen Grundgeschmack, die Berbere-Gewürzmischung die charakteristische Schärfe.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichernZutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Paprikapulver, Chiliflocken, Ingwerpulver, Nelken, Zimt, Koriander und Piment vermischen: Das ist die eigene Variante der Berbere-Gewürzmischung.
- Die Zwiebeln in einer trockenen Pfanne unter Rühren 15-20 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind; setzt es an, einen Spritzer Wasser zugeben.
- Öl und Butter zugeben, dann Knoblauch, Ingwer und die Gewürzmischung einrühren, 2-3 Minuten anbraten.
- Das Hähnchen zugeben, gut in der würzigen Basis wenden, mit Wasser oder Brühe aufgießen.
- Abgedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis das Hähnchen weich ist und die Sauce eingedickt ist.
- In den letzten 10 Minuten die gekochten Eier zugeben, damit sie die Farbe und den Geschmack der Sauce annehmen, zuletzt mit Salz abschmecken.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Zwiebeln nicht hetzen, das lange, langsame Schmoren gibt dem Gericht seinen Grundgeschmack – das ist der wichtigste Schritt.
- Ohne echtes Injera ist ein einfacher, mit Weizen- und Buchweizenmehl gemachter, mit etwas Joghurt angesäuerter Pfannkuchen ein guter Ersatz, auch wenn das Original aus Teff-Mehl besteht.
- Die Berbere-Gewürzmischung lässt sich auch in größerer Menge im Voraus zubereiten und luftdicht gelagert wochenlang aufbewahren.
- Die gekochten Eier erst am Ende zugeben, damit sie beim langen Kochen nicht zerfallen.
Häufige Fragen
Was ist Injera?
Ein leicht säuerliches, aus fermentiertem Teff-Mehl gebackenes, dünnes Fladenbrot, das in Äthiopien sowohl als Teller als auch als Besteck dient; die Bissen werden damit aufgenommen.
Lässt es sich milder würzen?
Ja, durch Reduzieren der Chiliflocken-Menge, die übrigen Gewürze können im gleichen Verhältnis bleiben.
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