Ayam masak merah (Hähnchen in Tomaten-Chili-Sauce)

Malaysisches Fest- und Familiengericht: zuerst gebratenes Hähnchen in dicker, süßlich-scharfer Tomatensauce. Häufig bei Hochzeiten und zum Fastenbrechen, oft mit Nasi Minyak.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Hähnchen mit Kurkuma und Salz einreiben und 15 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 15 Min
2. Die eingeweichten Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras mit etwas Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
3. Im Wok oder einer breiten Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenstücke portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum goldbraun braten. Herausnehmen, etwa 3 EL vom Öl im Topf lassen.
4. Im Öl 1 Minute Zimt, Sternanis und Kardamom anrösten, dann die Gewürzpaste zugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8-10 Minuten braten, bis sie dunkler wird und sich das Öl absetzt. ⏱ Timer: 1 Min
5. Tomatenmark, gewürfelte Tomaten, Wasser und Zucker einrühren und 5 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 5 Min
6. Das Hähnchen zurückgeben, mit der Sauce vermengen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist. ⏱ Timer: 20 Min
7. Falls verwendet, die Kokosmilch zugießen, die roten Zwiebelringe zugeben und noch 3 Minuten köcheln. Abschmecken, mit Salz und Zucker nachwürzen. ⏱ Timer: 3 Min
8. Mit gekochtem Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Vorbraten des Hähnchens gibt den typischen Geschmack; für eine leichtere Variante im Ofen bei 220 °C in 25 Minuten bräunen.
• Entkernte getrocknete Chilis machen die Sauce milder.

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