Marokkanisches Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten

Die Tajine ist Marokkos typisches, langsam geschmortes Fleischgericht, traditionell in einem kegelförmigen Tontopf zubereitet, gelingt aber auch im gewöhnlichen Schmortopf ebenso gut. Das Fleisch wird in einer süß-würzigen Sauce mit Trockenfrüchten und Zitrone butterzart.

In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch im Öl bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, salzen, pfeffern.
2. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 3-4 Minuten braten, bis sie glasig sind. ⏱ Timer: 3 Min
3. Kreuzkümmel, Ingwer, Zimt und Safran zugeben, 1 Minute anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. ⏱ Timer: 1 Min
4. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, aufkochen, dann abgedeckt bei schwacher Hitze 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist. ⏱ Timer: 1.5 Std
5. In den letzten 20 Minuten Trockenfrüchte, Honig und Zitronenschale zugeben. ⏱ Timer: 20 Min
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit geröstetem Mandelblättchen und frischen Kräutern bestreut, mit Couscous servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Fleisch bei niedriger Hitze, abgedeckt schmoren, nur die geduldige, langsame Garung macht es zart.
• Ohne Safran gibt Kurkuma eine ähnliche Farbe, wenn auch mit weniger feinem Geschmack.
• Die Trockenfrüchte erst gegen Ende der Garzeit zugeben, sonst werden sie zu weich und zerfallen.
• Die Zitronenschale dünn abschälen, damit der weiße, bittere Teil nicht mit hineinkommt.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Tontopf?

Ja, jeder dickwandige Schmortopf mit Deckel eignet sich, entscheidend ist die langsame, gleichmäßige Hitze.

Womit wird sie traditionell serviert?

Mit Couscous oder frischem Brot, mit dem man die Sauce auftunkt.

Ähnliche Rezepte

• Geschmortes Ziegenfleisch mit Zitrone und Tomate (Cabrito refogado) · Spanisch-Portugiesisch
• Arni lemonato (Lamm mit Zitrone und Oregano, mit Kartoffeln) · Griechisch
• Gebratene Lammkeule mit Zwiebeln · Ungarisch
• Kleftiko (langsam in Folie gegartes Lamm) · Griechisch
• Belisch (große runde tatarische Fleischpastete) · Russisch
• Lammpörkölt (Lammgulasch) · Ungarisch

Weitere afrikanische Ideen

• Bobotie
• Doro Wat
• Mafé

Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen

Sprache: Magyar · English · Español