Mafé

Mafé ist ein typisches Gericht Westafrikas, besonders Senegals und Malis: Erdnussbutter gibt der Sauce ihre cremige, nussige Grundlage, die Fleisch und Wurzelgemüse zu einem reichhaltigen, samtigen Ragout verschmilzt. Einfach, sättigend und ohne großes technisches Können zuzubereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch im Öl rundum anbraten, salzen.
2. Zwiebel und Knoblauch zugeben, 3-4 Minuten braten. ⏱ Timer: 3 Min
3. Tomatenmark einrühren, kurz mitbraten.
4. Die Erdnussbutter in einer separaten Schüssel mit etwas Brühe glattrühren, dann zusammen mit der restlichen Brühe in den Topf geben.
5. Süßkartoffel, Karotten und die Chilischote zugeben, abgedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce cremig ist. ⏱ Timer: 35 Min
6. Mit Salz abschmecken, mit frischem Koriander bestreut, mit Reis servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Immer reine, ungesüßte Erdnussbutter verwenden, die gesüßte oder stückige Sorte gibt eine andere Textur und einen anderen Geschmack.
• Die Erdnussbutter vor dem Zugeben separat mit Flüssigkeit verdünnen, damit sie nicht klumpt.
• Bei niedriger Hitze, abgedeckt kochen und gelegentlich umrühren, denn Erdnussbutter setzt leicht am Boden an.
• Für eine dickere Sauce am Ende noch einige Minuten ohne Deckel weiterkochen.

Häufige Fragen

Kann man die Erdnussbutter ersetzen?

Auch mit Mandelbutter lässt es sich zubereiten, aber der ursprüngliche, charakteristische Geschmack kommt von der Erdnuss.

Ist das Gericht scharf?

Grundsätzlich nur mild gewürzt; die ganze Chilischote gibt nur ein feines Hintergrundaroma und kann vor dem Servieren entfernt werden, wenn man es weniger scharf möchte.

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