ReceptnaptárRinderpörkölt (Rindergulasch)
Rinderpörkölt braucht die längste Garzeit unter den Pörkölt-Varianten — die zähen, bindegewebsreichen Fleischteile (Oberschale, Schulter) werden erst bei langem, langsamem Schmoren wirklich zart.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Häute vom Fleisch entfernen, dann in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm schneiden und waschen.
- Das Schmalz in einer größeren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 5-6 Minuten braten, bis sie glasig und weich, aber nicht braun ist.
- Kurz von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann sofort das Fleisch zurückgeben, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
- Mit Salz würzen, die Tomate dazugeben und bei hoher Hitze ein paar Minuten braten, bis die Außenseite des Fleisches weiß wird.
- 100-200 ml Wasser dazugeben, abdecken und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 1,5-2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist; sobald die Flüssigkeit verkocht, etwas Wasser nachgießen.
- Für die letzten 10-15 Minuten unbedeckt lassen, damit die Sauce eindickt, aber darauf achten, dass noch genug Sauce vorhanden ist.
- Mit gekochten Nudeln, Nockerl oder Kartoffeln servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Ein kollagenreiches Stück wählen (Oberschale, Beinscheibe, Schulter) — schnell garende, schön zu schneidende Stücke (Filet, Rücken) bleiben als Pörkölt zu trocken.
- Das Paprikapulver vom Herd genommen zur Zwiebel geben, sonst verbrennt es und macht das ganze Gericht bitter.
- Nicht ungeduldig werden: Das Fleisch wird erst nach 1,5-2 Stunden wirklich zart, mit der Gabel zerdrückbar — bricht man früher ab, bleibt es zäh.
- In den letzten 10-15 Minuten unbedeckt die Sauce eindicken lassen, aber darauf achten, dass genug Flüssigkeit übrig bleibt, damit es nicht austrocknet.
Häufige Fragen
Warum bleibt mein Rinderpörkölt zäh?
Fast sicher hat es zu kurz gekocht, oder es wurde aus einem ungeeigneten (zu mageren, schnell garenden) Fleischstück zubereitet.
Lässt es sich im Schnellkochtopf beschleunigen?
Ja, im Schnellkochtopf lässt sich die 1,5-2-stündige Schmorzeit laut Herstellerangabe auf ca. 35-40 Minuten verkürzen.
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