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Kastilischer Kutteleintopf (Caldo de mondongo)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kutteln gründlich waschen, dann in Salzwasser weich kochen (im Schnellkochtopf schneller). Abtropfen lassen, abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die gehackten Zwiebeln, den in Streifen geschnittenen Speck und die Lorbeerblätter zugeben. Die Zwiebel kurz anschwitzen.
- Die gewürfelten Kutteln zugeben und 2 Minuten zusammen anschwitzen.
- Mit dem Mehl bestäuben und gut vermischen.
- Die Milch und die heiße Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Oregano und Petersilie zugeben.
- Bei niedriger Hitze, halb zugedeckt, köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit gekochten, gewürfelten Kartoffeln servieren.
Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Caldo de mondongo (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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