Belisch (große runde tatarische Fleischpastete)

Belisch (Balisch) ist die große, runde Pastete der tatarischen Küche, die durch eine mittig gelassene Öffnung mit Brühe „aufgefüllt“ wird. Darin verbergen sich Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, und die Brühe macht sie saftig. Traditionell wurde sie als Festgericht serviert und ist ein Höhepunkt der tatarischen Gastfreundschaft.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Mehl, Wasser, Hefe, Ei, Salz und Öl zu einem Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen. ⏱ Timer: 45 Min
2. Das Fleisch mit den Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen.
3. Den Teig teilen: das größere Stück so ausrollen, dass es eine runde Form auskleidet und am Rand hochgezogen wird, aus dem kleineren einen Deckel ausrollen.
4. Auf den Boden Kartoffelscheiben legen, salzen, die Fleischfüllung darauf geben und mit Butterflöckchen belegen.
5. Den Deckel auflegen, die Ränder andrücken, in der Mitte ein Loch einschneiden und die Brühe eingießen.
6. Bei 180 °C 1 Stunde goldbraun backen, dann 10 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Kartoffeln dünn schneiden, damit sie zusammen mit dem Fleisch gar werden.
• Die durch das Loch gegossene Brühe ersetzt den Fleischsaft und macht die Pastete saftig.
• Die Pastete unter einem warmen Tuch ruhen lassen, damit die Kruste weich bleibt.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sie sich vom Ischpotschmak?

Ischpotschmak ist klein und dreieckig, Belisch eine große runde Pastete.

Geht es mit Rind?

Ja, aber Lamm ist traditionell.

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