ReceptnaptárLammpörkölt (Lammgulasch)
Das Lammpörkölt kommt vor allem um Ostern auf den Tisch, und dank des milderen, jungen Fleisches mögen es auch Menschen, die Hammel nicht schätzen. Es braucht nur Zwiebeln, Paprikapulver und Salz, denn alles Weitere erledigen Fleisch und Sauce. Serviert wird es mit Nockerln oder Tarhonya, und richtig gut wird es mit eingelegtem Gemüse.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fett vom Fleisch entfernen und es in Würfel schneiden.
- Die fein gehackte Zwiebel im Schmalz glasig dünsten.
- Von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- Das Fleisch dazugeben und mit Salz würzen.
- Wasser dazugießen, abdecken und bei niedriger Hitze 55-60 Minuten schmoren, dabei oft umrühren und Wasser nachgießen.
- Es ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und die Sauce dick.
- Heiß mit Tarhonya oder Nockerl servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Lammschulter bringt mehr Geschmack und Fett, die Keule ist magerer und lässt sich schöner schneiden, am besten ist deshalb eine Mischung aus beiden.
- Koste am Ende der Schmorzeit. Ist das Pörkölt zu mild, hebt etwas Knoblauch oder Rosmarin den Lammgeschmack fein hervor.
- Serviere das Fleisch heiß und frisch, denn die Sauce wird beim Abkühlen schnell fest.
Häufige Fragen
Muss Lammfleisch mariniert werden?
Das ist nicht nötig, denn junges Lamm schmeckt mild. Findest du es doch zu kräftig, wird es über Nacht in Milch oder in einer Marinade aus Öl und Knoblauch noch zarter und milder.
Welche Beilage passt dazu?
Am häufigsten sind Nockerln, Tarhonya und Petersilienkartoffeln. An Ostern kommt oft auch frischer Salat oder eingelegtes Gemüse dazu, das gleicht die fettige Sauce gut aus.
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