ReceptnaptárTiramisu (klassisch italienisch)
Tiramisu ist der König der italienischen Desserts: kaffeegetränkter Biskuit und seidige Mascarponecreme, mit Kakao bestäubt. Sein Name bedeutet wörtlich „zieh mich hoch“, weil Kaffee und Zucker Energie geben. Die ursprüngliche Eiercreme pasteurisieren wir über dem Wasserbad, so ist sie sicher und noch seidiger.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eigelbe mit Zucker und Salz über dem Wasserbad mit dem Schneebesen 5–6 Minuten schlagen, bis sie etwa 70 °C erreichen und hell, dick und cremig sind. So wird das Ei pasteurisiert. Abkühlen lassen, dann mit dem Mixer weitere 3 Minuten schlagen.
- Den Mascarpone in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen schnell glatt rühren (nicht zu lange schlagen, sonst gerinnt er), dann die Vanille hinzufügen. Die abgekühlte Eigelbcreme vorsichtig unterheben.
- Den Kaffee mit dem Marsala in einer flachen Schale verrühren. Die Löffelbiskuits einzeln kurz eintauchen (1–2 Sekunden pro Seite), sonst weichen sie durch.
- Eine Lage getauchter Löffelbiskuits auf den Boden einer ca. 20x25 cm großen Form legen und die Hälfte der Creme darauf streichen. Das Ganze wiederholen, sodass zwei Schichten entstehen.
- Die Oberfläche glatt streichen, mit Folie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sich die Biskuits vollsaugen und die Creme fest wird.
- Vor dem Servieren die Oberfläche durch ein feines Sieb großzügig mit Kakaopulver bestäuben. Gekühlt in Stücken servieren. Im Kühlschrank hält es 3 Tage.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Tauche die Löffelbiskuits nur einen Augenblick in den Kaffee, sonst zerfallen sie.
- Schlage den Mascarpone nicht zu lange, sonst flockt er aus und wird körnig.
- Das Durchziehen über Nacht macht es erst richtig cremig und aromatisch.
- Für eine alkoholfreie Variante lässt du den Marsala weg oder nimmst stattdessen Kaffeelikör.
Häufige Fragen
Geht es ohne rohes Ei?
Ja, die Eigelbe werden über dem Wasserbad pasteurisiert, oder man verwendet stattdessen fertig pasteurisiertes Eigelb oder Schlagsahne.
Kann man es einfrieren?
Ja, 1 Monat lang; vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen.
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