Ayam masak merah (pollo en salsa de tomate y chile)

Plato festivo y familiar malasio: pollo primero frito, luego cocinado en una salsa espesa, dulzona y picante de tomate. Frecuente en bodas y en la fiesta de fin de Ramadán, a menudo junto con nasi minyak.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Frota el pollo con la cúrcuma y la sal, y deja reposar 15 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Tritura el chile remojado, la cebolla, el ajo, el jengibre y la citronela con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.
3. En un wok o sartén ancha, calienta el aceite y dora el pollo por tandas, a fuego medio-fuerte, por todos lados. Retíralo, dejando unas 3 cucharadas de aceite.
4. Sofríe en el aceite la canela, el anís estrellado y el cardamomo 1 minuto, añade la pasta de especias, y sofríe a fuego medio, removiendo a menudo, 8-10 minutos, hasta que oscurezca y suelte el aceite. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Añade el concentrado de tomate, el tomate en dados, el agua y el azúcar, y cocina 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Vuelve a poner el pollo, mezcla con la salsa, y cocina tapado a fuego lento 20 minutos, hasta que la carne esté tierna. ⏱ Temporizador: 20 min
7. Si usas leche de coco, añádela, incorpora los aros de cebolla morada, y cocina 3 minutos más. Prueba y ajusta de sal y azúcar. ⏱ Temporizador: 3 min
8. Sirve con arroz cocido.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El pollo frito previamente da el sabor característico; si prefieres algo más ligero, puedes dorarlo en el horno a 220 °C durante 25 minutos.
• Si quitas las semillas de los chiles secos, la salsa queda más suave.

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