Marokkói tajine báránnyal és aszalt gyümölccsel

A tajine Marokkó jellegzetes, lassan párolt húsétele, amelyet hagyományosan kúp alakú, agyag tajine-edényben készítenek, de egy fedős lábasban is ugyanolyan jól sikerül. A hús édes-fűszeres, aszalt gyümölcsökkel és citrommal gazdagított szószban puhul omlósra.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A húst az olajon közepes-nagy lángon körbepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, 3-4 percig pirítjuk, amíg üveges lesz. ⏱ Időzítő: 3 perc
3. Beletesszük a köményt, a gyömbért, a fahéjat és a sáfrányt, 1 percig pirítjuk, hogy a fűszerek illata felszabaduljon. ⏱ Időzítő: 1 perc
4. Felöntjük az alaplével vagy vízzel, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon 1,5 órán át pároljuk, amíg a hús omlóssá válik. ⏱ Időzítő: 1.5 óra
5. Az utolsó 20 percben hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöt, a mézet és a citromhéjat. ⏱ Időzítő: 20 perc
6. Sóval, borssal utánaízesítjük, pirított mandulapehellyel és friss zöldfűszerrel megszórva, kuszkusz mellé tálaljuk.

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A húst alacsony lángon, lefedve pároljuk, mert a türelmes, lassú főzés teszi omlóssá.
• Ha nincs sáfrányunk, a kurkuma hasonló színt ad, bár az íze kevésbé finom.
• Az aszalt gyümölcsöt csak a párolás vége felé adjuk hozzá, különben túl puhára főzik és szétesik.
• A citromhéjat vékonyan hámozzuk le, hogy a fehér, keserű rész ne kerüljön bele.

Gyakori kérdések

Agyagedény nélkül is elkészíthető?

Igen, bármilyen fedős, vastag falú lábas vagy öntöttvas edény megfelel, a lényeg a lassú, egyenletes hő.

Mivel tálaljuk hagyományosan?

Kuszkusszal vagy friss kenyérrel, amivel a szószt mártogatják.

Hasonló receptek

• Citromos-paradicsomos párolt kecskehús (Cabrito refogado) · Spanyol-portugál
• Arni lemonato (citromos-oregánós sült bárány burgonyával) · Görög
• Báránycomb sülve, hagymával · Magyar
• Kleftikó (fóliázott, lassan sült bárány) · Görög
• Belis (tatár kerek, nyitott húsos pite) · Orosz
• Báránypörkölt · Magyar

További afrikai ötletek

• Bobotie (dél-afrikai fűszeres darált húsos sütemény)
• Doro wat (etióp csirkeragu berbere fűszerkeverékkel)
• Mafé (nyugat-afrikai földimogyorókrémes húsragu)

Még több: Afrikai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások