Doro wat (etióp csirkeragu berbere fűszerkeverékkel)

A doro wat Etiópia nemzeti étele: erősen fűszeres, mélyvörös csirkeragu, amelyet hagyományosan a savanykás injera laposkenyérrel esznek, és azzal csipegetve tálalnak fel. A hosszan párolt hagyma adja az alap mély, édeskés ízét, a berbere fűszerkeverék pedig a jellegzetes csípősséget.

Megnyitás a Receptnaptárban — adagszámolás, főzés mód, mentés

Elkészítés

Koppints egy lépésre, ha elkészültél vele.

1. A pirospaprikát, a chilipehelyet, a gyömbérport, a szegfűszeget, a fahéjat, a koriandert és a szegfűborsot összekeverjük: ez a berbere fűszerkeverék helyi változata.
2. A hagymát száraz serpenyőben, kevergetve 15-20 percig pároljuk, amíg puhára és kissé karamellizálódik; ha ragadna, csepp vizet adhatunk hozzá. ⏱ Időzítő: 15 perc
3. Hozzáadjuk az olajat és a vajat, majd a fokhagymát, a gyömbért és a fűszerkeveréket, és 2-3 percig pirítjuk. ⏱ Időzítő: 2 perc
4. Beletesszük a csirkét, jól átforgatjuk a fűszeres alapban, felöntjük a vízzel vagy alaplével.
5. Fedő alatt, kis lángon 35-40 percig pároljuk, amíg a csirke megpuhul és a szósz besűrűsödik. ⏱ Időzítő: 35 perc
6. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a főtt tojásokat, hogy átvegyék a szósz színét és ízét, végül sóval ízesítjük. ⏱ Időzítő: 10 perc

A Receptnaptár saját receptje. A kalória és a fehérje becsült érték.

Tippek

• A hagymát ne siettessük, mert a hosszú, lassú párolás adja az étel alapízét; ez a legfontosabb lépés.
• Ha nincs otthoni injeránk, egy egyszerű búzaliszt- és hajdinaliszt-alapú, kevés joghurttal savanyított palacsinta jó helyettesítő, bár az eredeti teff lisztből készül.
• A berberét előre nagyobb adagban is elkészíthetjük, és légmentesen tárolva hetekig eltartható.
• A főtt tojást a végén adjuk hozzá, hogy ne essen szét a hosszú főzésben.

Gyakori kérdések

Mi az injera?

Enyhén savanykás, erjesztett teff lisztből sütött vékony laposkenyér, amely Etiópiában tányérként és evőeszközként is szolgál; a falatokat vele csípik fel.

Lehet enyhébbre fűszerezni?

Igen, a chilipehely mennyiségének csökkentésével, a többi fűszer aránya változatlan maradhat.

Hasonló receptek

• Tinga de pollo (fűszeres, füstölt chilis csirkeragu) · Mexikói
• Gulasz z kurczaka (paprikás csirkeragu lengyel módra) · Lengyel
• Chakhokhbili (paradicsomos-fűszernövényes csirkeragu) · Közel-kelet és Kaukázus
• Ayam masak merah (csirke paradicsomos-chilis mártásban) · Délkelet-ázsiai
• Chicken afritada (paradicsomos csirkeragu burgonyával és paprikával) · Délkelet-ázsiai
• Kurimu shichu (japán tejszínes csirke- és zöldségragu) · Japán

További afrikai ötletek

• Marokkói tajine báránnyal és aszalt gyümölccsel
• Bobotie (dél-afrikai fűszeres darált húsos sütemény)
• Mafé (nyugat-afrikai földimogyorókrémes húsragu)

Még több: Csirkés receptek (191) · Afrikai receptek

Hogyan használd? · Adatvédelem · Impresszum · Szerkesztési alapelvek · Süti-beállítások