ReceptnaptárEgusi-Suppe
Die Egusi-Suppe ist eines der beliebtesten Gerichte Westafrikas, besonders Nigerias: gemahlene Kürbiskerne binden die tomatige, fleischreiche Suppe, die reichlich mit grünem Blattgemüse angereichert ist. Sowohl zu Festtagen als auch alltäglich häufig auf dem Tisch.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichernZutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Fleisch in der Brühe 20 Minuten kochen, bis es fast weich ist, dabei den Schaum abschöpfen.
- Inzwischen in Öl Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten.
- Tomatenmark und die pürierten Dosentomaten zugeben, 5-6 Minuten anbraten, bis es eindickt.
- Das Egusi-Mehl mit etwas Brühe glattrühren, dann mit dem Fleisch und seiner Brühe in einen Topf geben.
- Die angebratene Tomatenbasis und die Chilischote zugeben, abgedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Suppe zusammengekocht und eingedickt ist.
- In den letzten 5 Minuten den Spinat zugeben, mit Salz abschmecken und mit Reis oder weichem Maisbrei servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Egusi-Mehl immer erst mit Flüssigkeit klümpchenfrei anrühren, bevor es in die Suppe kommt, sonst bilden sich Klumpen.
- Die Suppe bei niedriger Hitze, häufig umrührend kochen, denn die Egusi-Basis setzt leicht am Boden an.
- Das grüne Blattgemüse erst zum Schluss zugeben, damit Farbe und Frische erhalten bleiben.
- Ist kein Egusi erhältlich, gelingt mit einfachen, geschälten Kürbiskernen ein ebenso gutes Ergebnis.
Häufige Fragen
Womit wird sie traditionell serviert?
Mit Fufu, einem weichen, formbaren Mais- oder Yamsbrei, mit dem die Suppe von Hand aufgenommen wird; hierzulande ist Reis ein guter Ersatz.
Was, wenn keine Kürbiskerne erhältlich sind?
Mit Sonnenblumenkernen oder Erdnüssen lässt sich eine ähnlich sämige Suppe zubereiten, auch wenn der Geschmack etwas abweicht.
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