İşkembe çorbası (Kuttelsuppe mit Knoblauch und Essig)

İşkembe çorbası ist die berühmte Suppe der türkischen Nachtlokale: weiße, mit Eigelb legierte Kuttelsuppe, die jeder am Tisch mit Knoblauchessig und scharfer Butter würzt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Kutteln gründlich waschen und mit Lorbeerblatt und Salz im Wasser abgedeckt bei kleiner Hitze 2-2,5 Stunden kochen, bis sie ganz weich sind. ⏱ Timer: 2 Std
2. Die Kutteln herausnehmen, in feine Streifen schneiden, den Sud abseihen und beiseitestellen.
3. In einem Topf in Butter das Mehl 2 Minuten unter Rühren anrösten, nach und nach den Kuttelsud (ca. 1,5 l) zugießen und klumpenfrei rühren. ⏱ Timer: 2 Min
4. Die Kutteln zurückgeben und 10 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern. ⏱ Timer: 10 Min
5. Eigelb mit Zitronensaft verrühren, mit einer Kelle heißer Suppe temperieren und in die Suppe einrühren; nicht mehr kochen lassen.
6. Essig mit zerdrücktem Knoblauch verrühren. Butter mit Pul Biber schmelzen.
7. Die Suppe in Teller füllen; jeder würzt nach Geschmack mit Knoblauchessig und scharfer Butter.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Im Schnellkochtopf werden die Kutteln in 45-50 Minuten weich.
• Vorgekochte, geputzte Kutteln sind schneller, Garzeit aber prüfen.

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