Marokkanischer Couscous mit Gemüse-Fleisch-Ragout

Couscous bedeutet in Marokko nicht nur das kleine, gedämpfte Hartweizengrieß-Korn, sondern auch das traditionelle Freitagsgericht der Familie: Auf den weichen Couscous wird ein würziges, mit Gemüse und Fleisch reiches Ragout gehäuft. Ein schnelles, aber sättigendes und farbenfrohes Gericht.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Im Öl die Zwiebel anbraten, dann das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
2. Kreuzkümmel, Zimt und Kurkuma zugeben, kurz mitbraten.
3. Karotten, Zucchini, Kichererbsen und Tomatensauce zugeben, salzen, pfeffern.
4. Abgedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind. ⏱ Timer: 20 Min
5. Inzwischen den Couscous in einer Schüssel mit der heißen Brühe und dem Olivenöl überbrühen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. ⏱ Timer: 5 Min
6. Den Couscous mit dem Ragout und frischen Kräutern bestreut servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Couscous mit heißer Flüssigkeit überbrühen und sofort abdecken, der Dampf weicht die Körner auf.
• Mit einer Gabel, nicht mit einem Löffel auflockern, damit er nicht zu Brei zerfällt.
• Das Gemüse nicht zu weich kochen, damit es noch etwas Biss behält.
• Statt Safran gibt auch Kurkuma eine schöne, warme gelbe Farbe.

Häufige Fragen

Welchen Couscous braucht man dafür?

Den schnell zubereiteten, vorgedämpften Couscous, den es fertig im Handel gibt und der in wenigen Minuten fertig ist; ein separates Dämpfen ist nicht nötig.

Geht es auch fleischlos?

Ja, das Fleisch kann durch mehr Kichererbsen und Gemüse ersetzt werden, dann Gemüsebrühe verwenden.

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