ReceptnaptárShkembe Tschorba (bulgarische Kuttelsuppe)
Shkembe Tschorba ist die berühmte Kuttelsuppe Bulgariens, die viele auch gegen den Kater empfehlen. Diese Variante ist eine dickere Suppe, verfeinert mit Paprika, Tomaten und Kaschkaval, und obenauf kommt Käse mit Knoblauch und Petersilie. Mit vorgekochten Kutteln dauert sie nicht lange, und an Wintertagen ist sie mit einer Scheibe Brot ein sättigendes, charaktervolles Gericht.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Zwiebel und die Paprikaschote in der Butter in einem größeren Topf anschwitzen.
- Mit Mehl bestäuben und das Tomatenmark einrühren.
- Die Kutteln in dünne Streifen schneiden.
- Die Kuttelstreifen, die Brühe, das Salz, den Majoran und das Lorbeerblatt zur Zwiebelbasis geben.
- Halb bedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen und entsorgen.
- Die Suppe in eine Terrine oder einzelne Teller füllen.
- In einer kleinen Schüssel Petersilie, Knoblauch und geriebenen Käse mischen, über die heiße Suppe streuen und sofort servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Bulgarian Tripe Soup (Shkembe Chorba) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Nimm vorgekochte, geputzte Kutteln, denn so reicht eine halbe Stunde Kochzeit, und der größte Teil der Arbeit entfällt.
- Streue den Käse mit Knoblauch und Petersilie erst beim Servieren auf die Suppe, denn bei langem Kochen geht das Aroma des frischen Knoblauchs verloren.
- Kutteln vertragen viel Würze, schmecke die Suppe deshalb am Ende ab und gib bei Bedarf noch Salz und Pfeffer dazu.
Häufige Fragen
Wie wird sie traditionell serviert?
In Bulgarien reicht man Knoblauchessig und scharfe Paprika dazu, und jeder dosiert nach Geschmack. Etwas Essig tut auch dieser Variante gut.
Wo bekomme ich Kutteln?
Beim Metzger, auf dem Markt und in größeren Supermärkten, oft tiefgefroren. Frage beim Kauf, ob sie vorgekocht sind, denn rohe Kutteln brauchen mehrere Stunden.
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