ReceptnaptárChar Siu Reis (Barbecue-Schweinefleisch mit Reis)
Char Siu (叉燒, „am Spieß gebraten“) ist das kantonesische Barbecue-Schweinefleisch: in einer Honig-Hoisin-Marinade gereift und im Ofen (traditionell über offenem Feuer) karamellisiert, mit tiefrotbrauner, klebriger Oberfläche. In Scheiben über Reis mit der Sauce ist es eines der beliebtesten kantonesischen Schnellgerichte.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Hoisin-Sauce, 2 EL Honig, Sojasauce, Kochwein, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Sesamöl verrühren.
- Den Schweinenacken in lange Streifen (ca. 4 cm dick) schneiden, in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen; das Fleisch auf einen Rost legen und darunter ein Backblech mit etwas Wasser stellen, damit das abtropfende Fett nicht verbrennt.
- 25–30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte wenden und zweimal mit der Marinade bestreichen.
- In den letzten 5 Minuten mit dem restlichen Honig bestreichen und unter dem Grill des Ofens karamellisieren; 10 Minuten ruhen lassen.
- Dünn aufschneiden, auf den Reis legen, mit dem Bratensaft aus dem Blech beträufeln und mit gedämpftem Gemüse servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Der Nacken bleibt am saftigsten; das Kotelett trocknet schnell aus.
- Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver der Geschmack.
- Die Honigglasur karamellisiert gegen Ende, achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt.
- Hält sich im Kühlschrank 4 Tage; in Scheiben eignet es sich auch hervorragend für Nudelgerichte oder Sandwiches.
Häufige Fragen
Wie wird Char Siu rot?
Traditionell mit Lebensmittelfarbe; Hoisin-Sauce und Honig geben ihm auch auf natürliche Weise eine rotbraune Farbe.
Wo bekommt man Hoisin-Sauce?
In Asia-Läden und im Asien-Regal größerer Supermärkte.
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