Char Siu (kantonesisches Barbecue-Schweinefilet)

Char Siu ist das Kronjuwel des kantonesischen Barbecues, das sich auch aus Schweinefilet zubereiten lässt: Das Filet ist magerer und zarter, und die Hoisin-Honig-Glasur gibt ihm eine lackartige, süß-salzige Karamellschicht. Es erscheint auf der Speisekarte mit Reis, mit Nudeln oder gefüllt in Dampfbrötchen (Char Siu Bao).

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Marinadenzutaten (Hoisin-Sauce, Honig, Sojasauce, Kochwein, Fünf-Gewürze-Pulver, Zucker, Knoblauch, Ingwer, Öl) glatt verrühren.
2. Die Filets in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
3. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen; das Fleisch auf einen Rost legen und darunter ein Backblech mit 100 ml Wasser stellen.
4. 20 Minuten backen, dann mit der Marinade bestreichen, wenden und weitere 10 Minuten backen. ⏱ Timer: 20 Min
5. In den letzten 5 Minuten mit Honig bestreichen und unter dem Grill karamellisieren, bis die Oberfläche glänzend und lackartig ist. ⏱ Timer: 5 Min
6. 10 Minuten in Folie ruhen lassen, dünn aufschneiden und mit Reis, Nudeln oder blanchiertem Gemüse servieren. ⏱ Timer: 10 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Filet trocknet schnell aus, daher nicht zu lange braten: Die Kerntemperatur sollte 63–65 °C betragen.
• Das Wasser im Backblech verhindert, dass die abtropfende Glasur verbrennt.
• Die übrig gebliebene Marinade sollte wegen des Kontakts mit rohem Fleisch nicht ohne vorheriges Aufkochen weiterverwendet werden.
• Hält sich im Kühlschrank 4 Tage, ist einfrierbar.

Häufige Fragen

Schweinenacken oder Filet?

Der Nacken ist saftiger und fettiger; das Filet ist magerer und schneller gar.

Glutenfrei?

Mit glutenfreier Sojasauce (Tamari) und glutenfreier Hoisin-Sauce.

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