ReceptnaptárKartoffel-Pogatschen (Rezept von der Jahrhundertwende)
Die Kartoffel-Pogácsa ist ein Klassiker der ungarischen Küche: weich, blättrig-mürbe und sättigend. Die Rezepte der Jahrhundertwende verwendeten Mehl und Kartoffeln zu gleichen Teilen, und dieses Verhältnis ist auch heute noch richtig. Dank der Kartoffel ist sie saftiger und bleibt länger weich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Kartoffeln in der Schale bei 200 °C 45-50 Minuten backen, bis sie weich sind. Schälen, noch warm durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
- Das Mehl mit dem Salz vermischen, die kalte Butter einreiben, dann die abgekühlten Kartoffeln und das Eigelb unterkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig fingerdick ausrollen, zweimal zusammenlegen (in drei Schichten wie Blätterteig), 20 Minuten ruhen lassen und das Ganze noch einmal wiederholen.
- Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig 2 cm dick ausrollen und mit einem 4-5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. Die Oberseite gitterförmig einritzen.
- Die Pogácsa auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen, mit Kümmel und grobem Salz bestreuen und bei 200 °C 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Backe die Kartoffeln, statt sie zu kochen, damit sie nicht wässrig werden.
- Die Butter muss für die Blätterung kalt sein.
- Das Zusammenlegen des Teigs ergibt die krümelig-blättrige Struktur.
- Mit Käse oder Grammeln lässt sie sich variieren.
Häufige Fragen
Geht es auch mit gekochten Kartoffeln?
Ja, aber gebackene sind trockener und besser für den Teig.
Kann man sie einfrieren?
Ja, auch roh, vor dem Backen ohne Auftauen, dann 5 Minuten länger backen.
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