ReceptnaptárSchmalz-Pogatschen
Die Schmalz-Pogácsa ist eine der blättrigsten Varianten des traditionellen ungarischen Salzgebäcks: Schweineschmalzschicht, rumhaltiger Eierteig, dreimaliges Falten. Knusprig außen, weich und geschichtet innen. Ein Renner auf ländlichen Tischen, zu kaltem Bier und Wein.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Schmalz mit dem zweiten Teil Mehl, dem Zitronensaft und einer Prise Salz rasch verkneten. In Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Aus den übrigen 250 g Mehl mit Sauerrahm, Eigelben, Rum und Salz einen Teig in der Festigkeit eines Strudelteigs kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche rechteckig ausrollen. Die Schmalzmasse in die Mitte legen, wie einen Brief einschlagen, erneut ausrollen und zusammenfalten. Dies dreimal wiederholen, dazwischen jeweils 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Teig 1,5 cm dick ausrollen, die Oberfläche rautenförmig einritzen und mit einem 5-cm-Ausstecher ausstechen.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Ei bestreichen und mit Kümmel oder geriebenem Käse bestreuen.
- Bei 200 °C 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Warm oder lauwarm schmecken sie am besten.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Arbeite mit kaltem Schmalz und gekühltem Teig.
- Lass den Teig zwischen den Faltungen ruhen.
- Das Rautenmuster sieht schön aus.
- Mit Butter ist es ebenfalls möglich.
Häufige Fragen
Mit Butter?
Ja, in gleicher Menge, mürber und aromatischer.
Einfrierbar?
Ja, roh und gebacken.
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